asperges met parmezan en gerookt spek, gepocheerd eitje en sherry-botersaus

*  6 verse asperges, geschild

*  100 gr roomboter

*  6 sneetjes gerookt ontbijtspek

*  100 gr fijn geraspte Parmeggiano

*  2 heel verse eitjes

*  25 ml droge sherry

*  garnituur naar keuze

Kook of stoom de asperges beetgaar. Ze mogen zeker niet te lang garen, zodat ze nog knapperig en stevig blijven. Gebruik geen te dunne asperges.

Verwarm de boter in een pan tot ze lichtjes bruin is. (beurre noisette). Rol de asperges eerst door de boter en nadien door de geraspte Parmeggiano. Omwikkel de asperges met een sneetje gerookt ontbijtspek en steek eventueel vast met een prikker.

Gril de asperges net voor het serveren nog kort tussen een visrooster op de BBQ of in een grillpan.

Blus de gebruinde boter met de sherry en laat de alcohol verdampen. 

Pocheer de eitjes 3 minuten in bijna kokend water met een scheutje azijn.

TIP: Gebruik voor het pocheren steeds heel verse eitjes.

TIP: Serveer ook eens vers gebakken broodcroutons bij dit gerechtje. Een kleine zonde kan af en toe als je in een stabiele ketose bent, maar maak er geen dagelijkse gewoonte van.